卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。东莞特产猪肠包含12指肠、中肠、盲肠，它们无显着分别和边界，安排是相同的。　　加工肠衣的程序一般包含：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么杂乱，只要处理洁净就可以了。　　1、猪原肠一般有14m以上，凤岗特产要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。　　2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其安排松软，好刮肠；　　3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时分不行太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜基层(即肠衣)。。　　4、樟木头特产把刮好的肠衣翻过来灌水，查看有无破损处，如发现要在破损处割断；　　5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇摆。加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。　　6、再次灌水，查看是否有破损。　　7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时分化冻就可以了。文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com    

　　简介：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添独有的风味。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素， 具有开胃祛寒、消食等功效。　　季节全年　　功效与作用　　具有开胃祛寒、消食等功效。　　营养价值(好处)　　1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。　　2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。　　副作用(坏处)　　腊肉不宜与香菜同食，会耗气伤神。　　能吃吗　　可以，腊肉中含有丰富得营养物质，各类蛋白质，不同的脂肪与碳水化合物，少量使用变能为人体提供足够多的能量，能充饥。　　怎么吃　　腊肉宜熟食，每餐建议食量约为30克左右，但由于含有大量硝酸盐，不宜多食。　　腊肉不宜长时间放置，霉变较多的腊肉不能吃。　　腊肉可以切片与豆角或蔬菜炒食，风味好，增强食欲，营养搭配合理营养。　　禁忌人群　　老年人忌食腊肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。　　适宜人群　　一般人均可食用腊肉。文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com 

　　腊肉，经常能在逢年过节的餐桌上见到的一种食物，而且腊肉营养丰富味道鲜美，深受人们的青睐。那么下面小编一起了解下腊肉怎么做好吃吧，四大做法美味又营养。　　糯米腊肉卷　　材料　　糯米 腊肉 葱 生菜，适当的盐与味精。　　做法　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。　　切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。　　把生菜稍微烫一下，烫软。　　腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅。　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。　　蒸大概3、4分钟。　　青椒炒腊肉　　材料　　腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。　　做法　　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。　　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。　　3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。　　4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。　　5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。　　6、将青蒜翻炒均匀即可。　　小诀窍　　1、腊肉炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。　　2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。　　3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。　　广式腊肉　　材料　　五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。　　做法　　1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;　　2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;　　3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!　　西芹百合草莓炒腊肉　　口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。　　材料　　主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克。　　做法　　1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。文章源自 江门腊味 http://www.changlonglawei.com