江门腊味是什么时候出现的?

2020-04-21 10:36:52

  腊味是一个十分古老的食物生产和肉食保存技能,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。


  我国的腊味有着悠久的历史,我国腊味约创制于南北朝曾经,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法撒播至今。我国灌肠腊味不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味漫长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食物之一,享誉海内外。腊味的类型也有许多,主要分为川味儿腊味和广味儿腊味。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的,而在湖南区域则有咸味而非辣味的腊味。

江门腊味

  把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内,圈成8字形晾干。加工的腊味,其味道有共同的鲜美和举家游览携带方便之优点。


  腊味的制造是准备年货的一项重大工程。逢年冬至,土家族人民便杀掉自家养的土猪,制造腊肉和腊味好在年夜饭上一家人吃着腊味、血肠火锅,喝着米酒话着家常,腊味其共同风味。在曾经腊味是每年春节前制造的食物,而现在一年中的任何时候都可以吃到腊味了。但是春节吃自制的腊味已经成为了南边许多区域的风俗,一向保留到了今日。


  文章源自 江门腊味 http://www.changlonglawei.com 


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