麻辣香肠的美味家常做法

2020-06-23 09:00:53

  麻辣香肠,过年少不了的一道菜,香肠制作方法家家户户都有一手,都是家里研究十几年的年味。每年农村人都会买好多肉,切好的肉条能放满满一大盆,香肠做好后,放在阴凉通风的地方干燥,这样风味才浓郁,吃的时候掰一节,切片上锅蒸20分左右,配上米饭,真是人间美味,干香肠能吃一个冬天!而且大家也不要觉得制作过程繁琐或者很麻烦,一点也不,猪肉可以让菜场的猪肉贩帮忙切成小一点的块,这样方便大家下刀,然后猪皮也可以让他们去掉的,切下来的猪皮可以熬汤哦,当然我们也会给你分享一些小技巧小秘方。今天小编就与大家分享这道麻辣香肠的美味家常做法,鲜咸有味,简单易做!


  【麻辣香肠】


  【食材清单】


  食材:猪腿肉4斤;


  配料:白酒20克、五香粉1勺、白糖20克、青花椒一把、干辣椒60克、香油;

江门腊肠厂

  【做法步骤】


  1、处理食材:首步我们把猪肉放入盆中,在盆中加入温水,清洗干净。接着我们把猪皮切掉,然后把猪肉切小块,小伙伴们不要切太小或者太大,大概切成5毫米左右,放碗中备用。


  2、准备辅料:我们把干辣椒用水清洗干净,去掉里面的灰尘和脏东西,放碗中备用。


  3、开始制作:我们开中火,把锅烧热,加入大量盐,猪肉和盐的比例是40:1,大家记好哦。然后再放入青花椒,转小火,均匀翻炒,翻炒大概2分钟,炒香,盛出,放碗中备用。接下来我们开中火,把锅烧热,加入干辣椒,均匀翻炒,翻炒大概5分钟,炒香炒出水分,盛出,放碗中备用。然后我们把干辣椒倒入搅拌机中,制成辣椒粉,大家也可以直接购买辣椒粉。


  4、腌制猪肉:我们把辣椒粉直接倒入猪肉碗中,再倒入准备好的花椒,再加入五香粉、香油、白酒和白糖,白糖在这里起到一个分解辣味的作用,缓和一下辣度,均匀搅拌,让调味和猪肉充分融合在一起,腌制大概30分钟。大家在搅拌过程中可以戴上一次性手套,辣椒沾到手上会不舒服。


  5、接下来我们在碗中倒入大量温水,把肠衣放进来,清洗干净,大家记得多清洗几遍,清洗干净,这样可以减少腥味。


  6、灌香肠:我们在清洗干净的肠衣上面套好灌香肠的模具,然后另一头打好结,然后依次把猪肉放进肠衣里面,大家注意在灌进去的过程中,不断把猪肉往里面挤,不让空气留在里面,那多余的空气,我们可以用针或者牙签或者尖细的工具扎一下,让空气出来,大家小心把肠衣灌破。那喜欢香肠带有烟熏味道的小伙伴,可以让香肠晾挂1天再食用哦。那我们制作好的香肠蒸或者煮都可以,直接食用,方便快捷。这道年味十足的麻辣香肠就制作完成啦。


  小编带你品麻辣香肠:


  其中在猪肉的选择上面,大家可以选用前腿肉,肥瘦比例在3:7左右是好的,这样制作出来的香肠在口感上更饱满。那在在青花椒的选择上面,大家可以选用青花椒,想要做出正宗的麻辣香肠,我们就需要在选材选料上面讲究。大家可能困扰的是灌香肠的过程,大家不要觉得这件事很难,其实很简单,把肉都放进去,就好了,但是需要在过程中尽量把空气排挤出来,那里面空气多,也没关系,不要慌,我们拿出针或者牙签或者尖细的工具扎一下,让空气出来,就可以了,香肠里面的空气不排出来,会让香肠发霉,肉质边差,然后影响存储时间。


  这样做出来的麻辣香肠,红油亮泽,醇香有味, 麻辣味鲜,肉质爽嫩,而且充满了年味。看到这里大家是不是觉得制作过程非常简单呢,已经跃跃欲试了呢,而且食材配料特别精简,不费时,大家可以试着为你的家人做做看!

文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com 

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