教你鉴别腌腊制品优劣的方法

2020-07-02 08:41:08

  1.叉烧肉


  叉烧肉应富有光泽,肌肉结实紧绷,纹理细腻,色泽新鲜,呈酱红色,肉香纯正。


  2.腊肉


  质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳由色;肉身干爽、结实, 富有弹性,手指压后无明显凹痕。


  3.烧烤肉


  好的烧烤肉表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色。肉质紧密、结  实,压之无血水,脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味,无异臭味。

江门腊味

  4.酱卤肉


  酱卤肉色泽新鲜,略带酱红色,有光泽,肉质切面整齐平滑,结构紧密结实,有弹性, 有油光。具有酱卤熏的风味,无异臭味。


  5.咸肉


  质鼠好的咸肉肉皮干硬,色苍白、无霉斑及 黏液渗出,脂肪呈白色或带微红、质硬,肌肉切面平整,有光泽、结构紧密而结实,呈鲜红或玫瑰红色,且均匀无斑

文章源自 江门腊味 http://www.changlonglawei.com 

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