各种肉类的营养价值

2020-07-07 09:14:00

  肉类的主要营养特点就是蛋白质含量高而且质量好。肉类食品中蛋白质的含量约为10%-20%,仅低于大豆、黑豆。肉类蛋白质的营养特点是完全蛋白质含量极高,其化学组成与人体蛋白质很接近,所以他的吸收率极高,生物学价值高,可达80%以上。并能供给人丰富的无机盐和维生素,是高营养的美味食品。


  存在于结缔组织中的蛋白质,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量极少,故其营养学价值较低,但其生理功用不可忽视。另外各类肉中还含有丰富的低分子含氮进入物质,即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物,如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、氨基酸等。这些含氮的小分子化合物是肉汤中鲜香味道的主要来源。


  其次,肉类的脂肪含量也较高,大约在12%-30%之间,肥肉部分可达80%。一般的家畜整体含脂肪平均为13%左右。畜肉的脂肪中多为饱和脂肪酸,缺少不饱和脂肪酸,因此含需要脂肪酸极少。由于畜肉中的脂肪多为高饱和脂肪酸组成,熔点较高,在40℃-60℃之间,较难消化吸收,所以其营养价值相对较低。常见的家畜肉的脂肪中含胆固醇很高,尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。


  肉类的品种很多,各种瘦肉所含营养成分相近,约含蛋白质20%,脂肪lqo一15%,无机盐1010,其余为水分。但肉类脂肪含量差别很大,同一动物,因部位不同,脂肪含量即不相同;同一种动物,因具体条件不同,脂肪含量也不同。所以,肉类供给的热能,也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。肥肉主要由脂肪组成,含其他营养很少。瘦肉类的营养价值较高,因含有生理价值高的蛋白质,且较肥肉易于消化;肉类供给热能高,含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,但含钙较少;瘦肉也是维生素Bi、维生素B:、维生素PP和维生素B.:的良好来源,瘦猪肉中的维生素Bi含量相当高,但是,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。


  猪、牛、羊、兔等家畜的肉与内脏都是我们日常生活中经常食用的高蛋白质食物,因其口感良好,富含蛋白质,营养价值高,一直以来都备受人们青睐。不同的家畜类食品,营养价值也不尽相同。

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  1猪皮


  猪皮,性凉味甘,含有大量的蛋白质、动物胶质,将其熬制成动物胶可代替阿胶,是一种优良的营养滋补品。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白质和弹性蛋白,其中胶蛋白占猪皮蛋白质的85%。猪皮有延缓机体衰老过程的作用,还可滋阴养心、补血、活血、止血、止咽喉肿痛,对下痢、贫血、再生障碍性贫血、嗓音嘶哑等均有疗效。


  2猪肉


  猪肉,性平味甘,富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。它有滋阴润燥、营养补虚的功效,可用于治疗热病伤津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、风湿痛等。


  猪肉还可作为药膳食疗方中的配料之一,用来治疗一些常见疾病,如将猪肉、生地、土茯苓共煮汤服食,可治小儿疮疖脓肿。


  3猪蹄


  猪蹄,性平味甘咸,其功能有补血润燥、通乳汁、促进机体伤口愈合、通经活络、解除热毒。可用于治疗哺育期妇女乳少和腰膝酸软、痈疽疮毒、顽固疮口不愈合等。猪蹄富含钙质,加醋同煲,使猪蹄中的钙质分解,容易被吸收。


  4猪心


  猪心,性平味甘咸,有补心、定惊、安神之功效,可治惊悸、怔忡、神经衰弱、精神分裂症、心脏病、失眠等。由于猪心富含蛋白蛋、钙、磷、及多种维生素,食用猪心可以加强人体心肌的营养,增加心肌的收缩力。


  5猪肚


  猪肚即猪胃,性温味甘,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黄素、尼克酸等。可用于改善脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频或遗尿症状。是猪全身胆固醇含量的部分,适宜各种年龄和体质的人食用。


  6猪骨


  猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。


  7猪腰


  猪腰,性平味甘咸,具有补肾、止遗精、止盗汗、利水的功效,可用于治疗肾虚耳聋、腰痛、遗精盗汗、身面浮肿等。但是,同时也要注意,猪肾的胆固醇含量较高,不宜常食和多食。

文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com 

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