江门腊肠中肠衣做法

2020-07-27 08:37:55

   卖肉摊买来的肠衣一般没处理过,需要自己加工。东莞特产猪肠包含12指肠、中肠、盲肠,它们无显着分别和边界,安排是相同的。


  加工肠衣的程序一般包含:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么杂乱,只要处理洁净就可以了。


  1、猪原肠一般有14m以上,凤岗特产要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。


  2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小时,为了让其安排松软,好刮肠;


  3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍,去掉部分污物,然后翻过来,进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时分不行太用力(以免刮破肠衣),要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层,仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜基层(即肠衣)。。

江门腊肠厂

  4、樟木头特产把刮好的肠衣翻过来灌水,查看有无破损处,如发现要在破损处割断;


  5、再次清洗,要求多洗几遍,勤摇摆。加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的,原因俺也不清楚。


  6、再次灌水,查看是否有破损。


  7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话,沥干水份后用盐抓匀,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷冻起来,用的时分化冻就可以了。


文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com    

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