• 腊味食品这四类人应该少吃

      寒冬腊月吃“腊味”是中国人的传统。特别是在过年过节时,餐桌上更是少不了自家做的腊肠、腊肉。腌制腊货要用大量的盐,因为高浓度的盐能抑制细菌生长,延缓食物的腐败变质。平均100克腊味食品中的钠含量近800毫克,远超过人体正常需求。除了高钠、高脂外,腊味在熏制过程中还会产生一些多环芳烃类的致癌物。因为,腊味食品应该少吃,而以下四类人更应少吃或尽量不吃。  1.心血管疾病患者人体细胞膜上有许多与钠离子

    2020-07-14

  • 教你鉴别腌腊制品优劣的方法

      1.叉烧肉  叉烧肉应富有光泽,肌肉结实紧绷,纹理细腻,色泽新鲜,呈酱红色,肉香纯正。  2.腊肉  质量好的腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳由色;肉身干爽、结实, 富有弹性,手指压后无明显凹痕。  3.烧烤肉  好的烧烤肉表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色。肉质紧密、结  实,压之无血水,脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味,无异臭味。  4.酱卤肉  酱

    2020-07-02

  • 怎么去除腊肉的哈喇味?

      腊肉是一种腌制的肉类,滋味都比较咸,有时候会发现做好的腊肉有一股哈喇味,哈喇味一般是因为肉类的食物变质时的一种滋味,建议不要食用了。  一般有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉,是肉表面的油脂被氧化而产生的滋味。腊肉有哈喇味如何除掉?防止肉类接触金属,避光,抽真空,以及低温保存(-25°C)多个视点入手。  1、刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。  2、放生姜、花椒、白酒,水煮

    2020-05-06

  • 江门腊味是什么时候出现的?

      腊味是一个十分古老的食物生产和肉食保存技能,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。  我国的腊味有着悠久的历史,我国腊味约创制于南北朝曾经,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法撒播至今。我国灌肠腊味不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味漫长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食物之一,享誉海内外。腊味的类型也有许多,主要分为川味儿腊

    2020-04-21

  • 灌好的香肠可以直接暴晒吗

      传统广式腊味的制造方法,是先以适量的盐、生抽、糖和白酒腌制猪肉,灌入肠衣后挂在室外,靠冬日的冷风天然吹干而成,腊香味特别浓郁。后来为了进步制造速度,许多人会将酿造成形的腊货挂入烘炉烘至半干,制造时间的确缩短了,但寒风赋予食材的腊香味也降低了。  民间小吃是一种才智的表现,也是我国美食版图上不可或缺的一部分,每个区域都有自己独特的滋味,它已经是一种当地的饮食风俗,绝非只是三餐之间填饱肚子。我国如

    2020-04-21

  • 广式腊肠、腊味如何制作?

      传统广式腊味的制造方法,是先以适量的盐、生抽、糖和白酒腌制猪肉,灌入肠衣后挂在室外,靠冬日的冷风天然吹干而成,腊香味特别浓郁。后来为了进步制造速度,许多人会将酿造成形的腊货挂入烘炉烘至半干,制造时间的确缩短了,但寒风赋予食材的腊香味也降低了。  此菜所用腊味采用古法制造,选用肥瘦均匀的五花腩肉中段,腌制时添加生抽和山西汾酒,置于冬天的室外天然风干(其他时节则挂于室内,以空调和风扇营建冬天的冷风

    2020-04-21

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