(1) 咸肉类
咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。其首要特点是制品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰赤色或赤色,具有共同的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。
(2) 腊肉类
肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工。腊肉类的首要特点是制品呈金黄色或红棕色,产品整齐漂亮,不带碎骨,具有腊香,味美可口。腊肉类首要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等。
(3) 酱肉类
肉经食盐、酱料(甜酱或酱油)腌制、酱渍后,再经脱水 (风干、晒干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉类制品,食用前需经煮熟或蒸熟加工。酱肉类具有共同的酱香味,肉色棕红。酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等。
(4) 风干肉类
肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、枯燥等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工。风干肉类干而耐咀嚼,回味绵长。常见风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔和风干鸡等。
(5)中式火腿
用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需熟化加工。中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白艳丽,肌肉呈玫瑰赤色,具有共同的腌制风味,食而不腻,易于保藏。
文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com
05-27
熏肉和腊肉的区别
关于很多喜爱此后肉的朋友来说,熏肉和腊肉肯定是他们在喜爱不过的甘旨了,熏肉是把五花肉在焖煮的进程中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料制成的,特别以柴沟堡熏肉是闻名的。而腊肉作为一个饭桌上的常客,也被人所喜爱,那么熏肉和腊肉是一个东西吗? 腊肉是指肉经腌制后再通过烘烤(或日光下曝晒)的进程所制成的加工品,分为烟熏与非烟熏两大类。曩昔腊肉都是在阴历腊月(12月)加工,故称腊肉。腊肉是总称,包含腌制
04-21
江门腊味适合孕妇吃吗
1.腊味不利于孕妈妈吸收养分 孕妈妈的饮食要注意养分全面,合理调配,防止养分不良或过剩,发起挑选高质量、高养分、少油腻、易消化吸收的新鲜食物。腊味经过一系列工序腌制后,根本不含维生素等养分素,养分价值不高。所以面临”孕妈妈能够吃腊味吗“这个问题,孕妈妈最好不宜食用哦! 2.腊味不利于胎儿的成长 为了好看和易于保存,腊味制作过程中加进的色素和防腐剂一般都含有致癌物质——亚硝酸盐,孕妈妈摄入
04-21
江门腊味的多种吃法
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04-21
腊肠白菜卷是怎么做的?
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